Pastel de Piña Al Revés

Precalentar el horno a 350º F. Engrasar un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.

Cortar las rodajas de piña por la mitad para un total de 20 medias anillas; dejar de lado. Calentar en el microondas 2/3 taza de trocitos, el agua, 1 cucharada de mantequilla y el jarabe de maíz en un tazón pequeño, sin tapar, apto para microondas, a potencia MEDIA-ALTA (70%) durante 30 segundos; REMOVER. Si los trocitos conservan algo de su forma original, cocinar en el microondas en incrementos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que quede suave. Verter y esparcir inmediatamente la mezcla en el molde preparado. Colocar las rodajas de piña cortadas encima de la mezcla en tres filas de 7, 6 y 7. Espolvorear las rodajas de almendras entre las rodajas de piña.

Calentar en el microondas la 1 taza restante de los trocitos en un tazón pequeño, sin tapar, apto para microondas, a potencia MEDIA-ALTA (70%) durante 45 segundos; REMOVER. Si los trocitos conservan algo de su forma original, cocinar en el microondas en incrementos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que quede suave.

Combinar la harina, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada en un tazón pequeño. Batir 6 cucharadas de mantequilla y azúcar en un tazón grande hasta que esté cremoso. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar los trocitos derretidos y el extracto de vainilla; mezclar bien. Incorporar gradualmente la mitad de la mezcla de harina. Incorporar poco a poco la leche y la mezcla de harina restante. Verter la masa uniformemente sobre la capa de piña.

Hornear durante 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. (Si es necesario, tapar el pastel sin apretar con un pedazo de papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado, ya que la parte superior del pastel puede oscurecerse). Retirar del horno a una rejilla de alambre. Dejar enfriar por 5 minutos. Hacer agujeros en el pastel y cepillar las 2 cucharadas de jugo de piña reservadas en toda la superficie del pastel.

Pasar un cuchillo fino por los bordes del molde. Colocar un plato para servir sobre el molde. Mientras sujetas firmemente ambos, voltear el molde y colocar el plato, el pastel y el molde sobre la rejilla. Dejar reposar el molde sobre el pastel durante 5 minutos. Retirar el molde y volver a colocar los trozos de piña pegados al molde. Cepillar la parte superior del pastel con ron, si lo deseas. Servir tibio o a temperatura ambiente.