Cerdo con Dijon

Cortar el cerdo en rodajas de 1 pulgada de grosor. Colocar las rodajas entre 2 piezas de envoltura de plástico. Aplanar a ¼ de pulgada de grosor usando un mazo para carne o un rodillo. Condimentar con sal y pimienta.

Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregar el cerdo; cocinar por cada lado durante 2 minutos o hasta que estén doradas y bien cocidas. Retirar de la sartén y mantener caliente.

Reducir el fuego a bajo. Agregar la leche evaporada; revolver para soltar los trozos marrones del fondo de la sartén. Agregar la mostaza y las cebollas verdes. Regresar el cerdo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cocinar de 1 a 2 minutos o hasta que la salsa esté ligeramente espesa, volteando el cerdo para cubrirlo con la salsa.